Ботулизм — тяжелое заболевание, возникающее при употреблении в пищу продуктов, содержащих токсин бактерий ботулизма, и вызывающее тяжелое поражение центральной нервной системы. Местом постоянного обитания возбудителей ботулизма являются почва, ил водоемов, из которых они попадают на грибы, свежие фрукты, овощи, в воду, в кишечник рыб и т.д.
Важно знать!
Выделяемый возбудителем ботулизма токсин по силе воздействия на организм человека — несомненный лидер среди большинства химических и биологических ядов.
Какие продукты чаще всего становятся причиной заболевания?
Грибы домашнего консервирования
Овощные и мясные консервы
Копченая или вяленая рыба
При каких условиях возникает заболевание?
После употребления продуктов, в которые попали возбудители ботулизма и при нарушении технологии приготовления, правил термической обработки этих продуктов. Обязательным условием для развития возбудителей ботулизма является отсутствие кислорода (в герметически закупоренных банках, в толще плохо прокопченных окороков, вяленой рыбы). Накопление токсина в пищевом продукте твердой консистенции носит гнездный характер, поэтому часть употребивших такой продукт может заболеть, а часть – нет.
Каковы симптомы и течение заболевания?
Инкубационный период при ботулизме составляет 6 – 8 часов, но может продолжаться и 8 — 10 дней! Первые признаки ботулизма: недомогание, мышечная слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту. Может наблюдаться тошнота, рвота, иногда боли в животе. Характерные признаки ботулизма: нарушения зрения (пелена или сетка перед глазами, дрожание глазных яблок, опущение век, двоение в глазах). Голос становится слабым, глотание и дыхание затруднены. При тяжелом течении болезни наступает выраженное расстройство дыхания.
Что делать при появлении признаков заболевания?
Немедленно обратитесь за медицинской помощью!!! Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или мясо не выбрасывайте – они направляются на лабораторное исследование для выявления причины заболевания, постановки правильного диагноза и назначен ия правильного лечения. Эффективным средством лечения является антитоксическая противоботулиническая сыворотка.
Профилактика ботулизма:
! для консервирования используйте только свежие фрукты и овощи;
! тщательно мойте овощи и плоды (чем чище отмыты овощи перед консервированием, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма);
! при домашнем консервировании добавляйте по рецептуре соль, уксусную, лимонную кислоты (возбудитель ботулизма не любит кислую среду);
! строго соблюдайте правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов;
! храните домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывайте и уничтожайте консервы из вздутых банок;
! исключите приобретение изготовленных в домашних условиях консервов, вяленой, копченной, соленой рыбы и других продуктов питания в местах незаконной торговли у частных лиц.
! перед употреблением в пищу консервированных продуктов прокипятите в течение 20-25 минут (за это время разлагается токсин ботулизма).
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы!
врач-эпидемиолог ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Фрунзенского района г. Минска»